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标题: [转帖] 神仙鸭子 [打印本页]

作者: 87bin 时间: 2008-10-30 19:43 标题: 神仙鸭子

神仙鸭子

　　“神仙鸭子”为孔府的传统名菜，相传始于孔子74代孙(孔繁坡)时期，当时孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美著称。孔繁坡品尝后，觉得此菜制法不一般，上笼蒸制以点香3炷烧尽为度，滋味鲜美可胜它菜，故取名为神仙鸭子。这道颇具传奇色彩的菜，还有一种说法是：一天山东巡抚拜访孔府，点名要吃鸭子，厨师们为了掌握烹调火候，点香滴水以计算时间。当鸭子烤好后，正是香点尽水滴完之时，巡抚大喜曰：“汝等如有神助。”后来这道菜被称为“神仙鸭子”，据说清宫御膳的“神仙鸭子”亦是仿照孔府制作而成的，其制法如下：

　　将冬菇、玉兰片各2片，青豆10粒用开水汆过、捞出备用;将鸭子500 g从脊背挖除五脏，去嘴留舌，砸断腿骨、翅膀根放开水汆3分钟，捞出洗净，放汤锅煮八成熟，捞出剔大骨，扣在海碗中(鸭骨放上面)，花椒1 g放葱叶里，碗内加葱、姜、清汤、盐、绍酒，加碗盖，周边用毛边纸糊严，放入笼中蒸约1.5小时;鸭子烂熟出笼，揭纸去盖，拣除葱姜、花椒，将海碗汤汁滗入汤锅里，再加清汤烧沸，将汤汁浇在鸭子上，放上火腿、冬菇、玉兰片、青豆即成，成菜鸭肉酥烂，肥而不腻，滋味鲜美。

作者: 欢乐001 时间: 2008-10-30 20:01

如果有实际操作的师范图就完美了，不过这类大菜自己家里做起来比较麻烦，盼望有高人给改良下子

作者: syxiaoyong00 时间: 2008-10-30 23:33

难道这就是传说中的菜谱这种东西一般人是学不会了。。。

作者: twinsnake 时间: 2008-10-30 23:39

天哪，一看到要剔骨就头晕了。平时我卖肉，买鸡，卖鱼都是让小贩处理好了才拎回家的。剔骨？坚决不干！

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