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[转帖] 肉骨茶的做法!很值得学!

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肉骨茶的做法!很值得学!



提起马来西亚菜,首先就会想到肉骨茶(Bak Kut Teh)。说“肉骨茶”,可能很多人会误认为是一种茶品名称,其实,此“茶”非彼“茶”,这是一道在马来西亚家喻户晓的排骨药材汤。 20世纪初,由马来西亚福建籍华侨首创。其后,盛行于东南亚一带。
  肉骨茶Bak-Kut-Teh (闽南语) 是一种流行於东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品,是以肉与骨配合中药煲成的汤,并没有茶叶或茶的成份,但是由於食用时多会泡茶解汤肉的肥腻,所以一般都习称肉骨茶。其中,以马来西亚的雪兰莪巴生肉骨茶最为著名。
  肉骨茶虽名为茶,但实为混合中药、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇,甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。
  肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行)通常会随汤奉上,相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。
  感受奇绝美味
  恰巧去新加坡的前几天,在马来西亚稍作停留,也在蔡澜力荐的吉隆坡美食街——阿罗街上吃过肉骨茶。两下比较起来,觉得肉骨茶味道更是奇绝,想来可能是因为朋友带我们去的那家肉骨茶餐厅,是气最大的一家。走进这家餐厅,但见陈设极其平常,甚至到了破旧的程度,然而桌桌爆满、座座有人。再看两边的墙壁,贴满了店主(一位老者,名叫蔡水发,我们吃饭时他一直在厨房里佝偻着脊背闷头忙活)和光顾这里的明星们的合影;“莅临指导”的明星人数之多,令人无法细数,其中既有已经故去的演艺圈昔日“大佬”,又有如S.H.E.、潘玮柏等新锐偶像。据新加坡的朋友介绍,曾有一位初到新加坡的游客,不知道大名鼎鼎的肉骨茶,由朋友带领到这家毫不起眼的餐厅时,看到店名居然吓了一跳,因为她把店名念成了“发起‘人肉’骨茶”。
  在饭桌前听完这个小小的插曲之后,热腾腾的肉骨茶就上桌了。只见一个普通的瓷碗,内置三根白嫩的肋排,啤酒般颜色的汤水冒着蒸腾的热气———没有鲜艳的色泽,只有扑鼻的清香。先尝了一口汤,鲜美之中又带着药材的提神劲道,还有一股胡椒的味道,据说这是“发起人”的特色,顿时觉得一股暖流穿过脾胃,说不出的舒服。而且这鲜美的汤料是免费无限量续的。朋友说他曾经带一个重庆来的游客尝试这里的肉骨茶,结果那位重庆游客一下子爱上了这肉骨茶的汤料,结果连喝六七碗,直喝得浑身大汗。其实喝汤的时候,我已经对肉骨审视了好几次,以我这样一个奇爱吃肉的人的经验来看,这粉嫩粉嫩的颜色,一定蕴涵着超级鲜嫩鲜嫩的口感。一试之下,果然验证了事先的想象;再配上稍微有那么一点辣蓬蓬的酱油,这味道真是世间少有。肉骨茶的铁杆配菜,居然是一盘冷掉的油条,蘸着滚烫的肉骨茶汤来吃,也是别有一番风味。
  衍生肴同样出色
  为了让我更全面地了解肉骨茶这一美馔,当地的朋友还专门多点了两样肉骨茶的衍生产品———用同样的汤料烹制的猪肝和猪腰。由于是用滚烫的热水氽熟,这猪肝的鲜嫩自是不必说了,但我想重点推荐的是猪腰。在国内吃过不少饭店的不同风味的猪腰,要么是为了避免腥臊把猪腰处理得跟人工合成似的,要么就是既保留了原有风味又保留了那股怪味。但是这里的猪腰不一样,一口咬下去,齿缝立即便被鲜美的肉汁填满了,而且一点都没有怪味道,真不知道店主老蔡是怎么料理的。薄薄几片猪腰,瞬间就被我们全部消灭,只能再点一份。
  吃肉骨茶是一件热力十足的事情,因此一杯冰镇的饮料必不可少。在此强烈推荐薏米汁,清淡凉爽,香甜宜人,准保你喝了还想喝。
  开车送我们到餐馆的司机大哥,深谙当地的美食。他说,新加坡的海南鸡饭可以天天吃、顿顿吃,但是肉骨茶只能一个礼拜吃一次。他也没有具体解释这是为什么,不过到了晚上我就体会到了。因为中午吃了一顿那么好吃的肉骨茶,而且还添了好几次菜,晚饭根本就吃不下。
  听朋友说,“发起人”还不能算是最好吃的肉骨茶,只是名气特别响一点。在同一条街上,相隔大概有个几百米的样子,有一家“早市肉骨茶”,据说味道还要精妙。但是朋友又介绍说,“早市”的店主是个很有性格的人,心情好的时候,肉骨茶的味道没得说,心情差的时候,肉骨茶的味道令人觉得恐怖。摸着饱饱的肚子,我想,还是下次有机会再去品尝吧,但愿店主到时有个好心情。
  肉骨茶的做法
  
  主料:排骨
  辅料:大蒜、米饭
  调料:盐、酱油、辣椒圈、胡椒粒
  烹制方法:
  1、将排骨冷水下锅,蒜洗净不去皮,放入锅中,再加入胡椒粒,煮两个小时左右,出锅加盐调味即可;
  2、酱油、辣椒圈拌匀制成蘸料,搭配米饭食用即可。
  特点:香味浓郁,汤清鲜亮。
  又一种做法
  材料:排骨500g、连衣蒜头3个、玉竹20g、当归10g、川芎5g、党参10g、桂圆肉15g、黑枣5粒、甘草2片、桂皮5g、胡椒5g、枸杞一小把。
  配菜:肉骨茶汤除了可以用来泡白饭,还可以配油条,滋味更草根和地道,再配甜酸蒜头做爽口的小菜,更就完美了。
  做法:
  1、排骨汆水待用。
  2、药材在水中泡5分钟,把尘垢洗掉,然后滤清备用。
  3、泡过红枣干已软化,即可切开去核。
  4、把材料放入煲中,加上刚好没过药材的清水,煲1.5小时,若想多汤可以多放一些;煲完后再加少许盐调味即可。

[ 本帖最后由 porn365 于 2009-1-23 21:58 编辑 ]

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原来也是华人的菜肴啊,我还以是马来族的饮食啊,咱们中国人在什么地方都能入乡随俗的。

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感觉有点像猪排骨煲清补凉,不过多加了蒜头和胡椒之类的香辛料

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嘿嘿。好东西啊。俺在新加坡也经常吃肉骨茶,真的非常好吃。他的做法跟味道有点累死于中国的排骨米饭。吃法也跟排骨米饭差不多。不过感觉肉骨茶做的比较精致,看起来好看吃起来也特别香。呵呵。赞一个……

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真是不错,就是吃不到啊,明天只能吃兰州拉面再加想象力了.

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马来名菜,不过我个人感觉口味不太适合我们,至少是我!

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咋一听以为是茶,仔细看原来是汤呀,还是外国的。

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说实话,这种食品还是南方吃比较合适,北方太干燥,大早晨的吃这个肯定一天都上火,呵呵,
不过在南方潮湿的环境里吃应该还是很舒服的。

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一听就很有食欲,有机会一定去品尝.来碗肉.喝几碗汤.

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怎么没有图看啊?好吃不?要是有图看看就更来意思了

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